Tag: cereali

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Verdura e legumi

Le verdure e i legumi che un celiaco può mangiare senza problemi sono: Tutti i tipi di verdura; Verdure, funghi conservati se costituiti unicamente da: verdure e/o funghi, acqua, sale, olio, aceto, zucchero ecc.; Funghi freschi, secchi, surgelati; Tutti i legumi; Tuberi; Preparati per minestrone costituiti unicamente da ortaggi. Quelle a rischio sono: Preparati per minestrone costituiti da ortaggi e altri ingredienti; Passate di verdura; Zuppe e … Continua a leggere Verdura e legumi

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Latte, latticini e formaggi

Gli alimenti che sicuramente un celiaco può assumere sono: Latte fresco (pastorizzato), a lunga conservazione o ad alta digeribilità; Latte per la prima infanzia; Latte fermentato; Formaggi freschi e stagionati; Yogurt naturale (magro o intero); Yogurt bianco cremoso senza aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze; Yogurt greco; Panna: fresca (pastorizzata) e a lunga conservazione. Tra gli alimenti a rischio troviamo: Panna condita (ai funghi, al … Continua a leggere Latte, latticini e formaggi

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Cereali, farine e derivati

Una persona celiaca può assumere senza nessun tipo di problema i cereali, le farine e i loro derivati che seguono:  Riso in chicchi; Mais (granoturco) in chicci, cotto al vapore; Grano saraceno in chicchi; Amaranto in chicchi; Manioca; Miglio in semi; Sorgo in chicchi; Teff in chicchi; Prodotti sostitutivi presenti nel Registro del Ministero della Salute; Avena ( unicamente come ingrediente dei prodotti presenti nel … Continua a leggere Cereali, farine e derivati

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Cos'è la celiachia

Predisposizione

  La celiachia è una malattia a predisposizione genetica ed è causata da un’intolleranza al glutine, una proteina che si trova nel frumento e in altri cereali (farro, orzo, segale, avena ecc.). Il ruolo della componente genetica è dimostrato dalla ricorrenza familiare della celiachia; se si ha un parente stretto affetto dalla malattia, come un genitore, un fratello o una sorella, la possibilità di sviluppare la … Continua a leggere Predisposizione

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